活性炭是含碳物質經過炭化和活化制成的多孔性產物，具有發達的孔隙結構和巨大的比表面積，可用作吸附劑、催化劑和催化劑載體。
活性炭用于白酒生產，主要是吸附白酒生產過程中產生的異味、異臭的物質，使酒的口感柔和，香味更加。
用酒類專用炭處理低度白酒，可降低白酒中的乳白色沉淀物，根據現代科學測定證明，這些乳白色渾濁物是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的混合物。所以，選用合適且專業的活性炭用于白酒生產，是鑒定白酒是否保持濃香型酒原酒風味的重要因素。
用酒類專用炭處理新酒，可加速酒的陳化，處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味，因為酒類專用炭是一種氧化炭,有很大的比表面積.其表面還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子,少量的酒類專用炭在酒中,大的比表面積和含氧功能團與酒充分接觸,酒類專用炭吸附了一些帶異味的物質(硫化物、高級脂肪酸等);酒類專用炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯,以及其他縮合反應。所以，酒類專用炭可在短期內完成新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用，比使用各種快速老熟機,陳化機.射線,x射線,超聲渡等的效果
椰殼活性炭用于處理白酒工藝優勢：
1.椰殼活性炭具有極高的化學惰性，因此其安全性也極高，它對人體無任何毒副作用，它也不會與酒中的任何成分發生化學反應，活性炭吸附法處理白酒不但安全而且還能最大限度地保持酒品的原始風味。
2. 椰殼活性炭具有強烈的脫臭作用。使用活性炭處理白酒能吸附掉一部份酒中的硫化氫、硫醚、丙烯醛、游離氨等臭味物質，能適當減輕酒中的泥臭味，改善聞香。
3.椰殼活性炭具有發達孔隙結構、有很大比表面積和吸附能力，在眾多吸附劑中，它的吸附效果好而用量卻很少。
白酒專用椰殼活性炭市場種類較多，木林森活性炭江蘇有限公司生產研發生產的酒用提純精制椰殼活性炭具有物理吸附和化學吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質，以達到脫色精制、消毒除臭和去污提純等目的，能有效去除白酒中的異味，降低醛、酚、乙酸乙酯含量，降低渾濁度、加速催陳、熟化，保持白酒低溫不失光,還能很好地保持濃香型酒原酒風味。
